Timut Peper - SZECHUAN TIMUT PEPPER - ORGANISCH 30g

- Timut peper -

Een verbazingwekkende smaak met een zachte hitte en sterke citrustonen, die een licht tintelende en warme sensatie geven. Biologisch geoogst in Nepal.

Onze Timur Szechuan is een nauw verwante variant van de roodachtige Chinese Szechuan/Sichuan peper of de Japanse Sansho groene peper. Hij heeft een frisse citrussmaak met een milde hitte en wordt ook wel citruspeper of grapefruitpeper genoemd. Bij het eten geeft het een extreem verslavende tintelende en verwarmende sensatie in de mond. Het wordt gebruikt in klassieke Chinese, Japanse en Nepalese gerechten, maar is ook snel overgenomen door andere keukens vanwege zijn geweldige smaakeigenschappen.

We hebben lang gezocht naar een biologische versie van Sichuan peper en zijn blij dat we er eindelijk een hebben gevonden. De reis was echter lang en net zo doornig als de takken van de Sichuan boom. Onze Timur Szechuan komt oorspronkelijk uit Nepal, waar de doornige struiken groeien in de ongerepte Himalaya op hoogtes van meer dan 2000 meter, soms wel 10 meter hoog.

De kleine bessencapsules gaan open als ze rijp zijn. De peper wordt dan met de hand geplukt door bergboeren. De peper wordt langs smalle paden de berg af vervoerd om met de hand te worden gespoeld, gedroogd en gesorteerd. Het sorteerproces voor deze peper - en de meeste andere specerijen - is cruciaal en bestaat uit drie stappen: eerst worden het steeltje en ander plantaardig materiaal verwijderd, waarna de zaadhuls wordt gescheiden van de kleine zwarte peperkorrels die erin zitten. Tot slot worden de rijpste peperkorrels op kleur gesorteerd.

De capsules zijn bruin van binnen en licht van kleur. De Chinese versie heeft een meer roodachtige kleur, terwijl de Japanse versie over het algemeen groen is.

Szechuan peper kan worden gemalen, fijngestampt in een vijzel of gehakt voor gebruik.

Timur Szechuan is een uitstekende toevoeging aan sauzen en marinades, of als korst op vlees, gemengd met andere verse/droge specerijen en kruiden, sojasaus, honing en zout. Gebruik Sichuan peperkorrels bij het maken van hot wing saus of groene bonensalade - of meng ze gewoon door je hamburgervlees. De smakelijke bessen voegen zuur en hitte toe aan chutneys en ingemaakte of gefermenteerde groenten.

Kung Pao kip is een klassiek gerecht uit de provincie Sichuan, in het zuidwesten van China. De Sichuan pepers zijn bijna kenmerkend voor dit gerecht. Houd er wel rekening mee dat deze Kung Pao kip ongelooflijk verslavend is door de perfecte combinatie van zout, pittig, zoet en knapperig.

Natuurlijk kunnen de heerlijke bessen in veel meer dan alleen de Aziatische keuken worden gebruikt. Probeer ze in cocktails voor een vleugje frisheid en warmte, op kaascrackers - of zelfs in een chocolademousse!

Afmetingen: 6 cm (diepte) x 6 cm (hoogte) x 6 cm (diepte)

Nettogewicht: 30g

Dit kruid kan gekocht worden met eco-bonnen, dankzij het Biologische landbouw label.