Zwarte knoflook BIO 40g

Zwarte knoflook wordt elke dag populairder vanwege zijn unieke smaak en past uitstekend bij vegetarische gerechten.

Zwarte knoflook vindt zijn oorsprong in Korea, waar het al eeuwenlang een erkend ingrediënt is in de traditionele keuken en geneeskunde. De laatste jaren wordt zwarte knoflook overal in Azië en Europa geproduceerd. Mill & Mortar zwarte knoflook wordt geteeld en geraffineerd in Cordoba, Spanje.

Door de belangrijkste elementen - tijd, warmte en vochtigheid - zorgvuldig te controleren, kan de beste smaak worden gegarandeerd. Een knoflookbol rijpt door hem te bewaren op een warme, vochtige plaats (60-70°C) gedurende 45-60 dagen na de oogst. Langzaam wordt de kleur zwart en het uitgesproken aroma en de smaak worden een diepe Umami: zoet, zuur en met een vleugje balsamicoazijn en anijs. Deze transformatie is te wijten aan een verandering in de aminozuur- en suikersamenstelling van de knoflook. Na het rijpingsproces wordt de knoflook gedroogd en fijngesneden.

Gebruik gedroogde zwarte knoflook op dezelfde manier als verse zwarte knoflook, maar dan in een verhouding van 1:3. Zwarte knoflook is heerlijk in sauzen, quiches, soepen en marinades. Fans van Ottolenghi weten dat ze niet zonder deze smaakmaker kunnen.